آیا این برای شما خوب هست؟
خلاصه
باکتریها ، از جمله برخی از باکتریهای موجود در روده فرد ، هنگام تخمیر ، اسید لاکتیک می سازند. تولیدکنندگان برای افزایش ماندگاری اسید لاکتیک به غذا اضافه می کنند ، اگرچه در برخی از غذاها ، به طور طبیعی وجود دارد. بیشتر اوقات گیاهخواری است.
علاوه بر این ، تولید کنندگان مواد غذایی برای افزایش طعم ، اسید لاکتیک را به غذا اضافه می کنند. همچنین به عنوان یک عامل ژل کننده عمل می کند. مواد ژل کننده غذاها مانند ژله و سایر دسرها را غلیظ و تثبیت می کند.
این مقاله در مورد اینکه اسید لاکتیک چیست و چرا تولید کنندگان آن را به غذا اضافه می کنند بحث خواهد کرد.
اسید لاکتیک چیست؟
لوسی لمبریکس/گتی ایماژ
اسید لاکتیک یک نگهدارنده طبیعی است که در غذاها ، از جمله سبزیجات ترشی ، ماست و محصولات پخته یافت می شود. این یک نگهدارنده ارزان و با حداقل پردازش منبع معتبر است.
لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس از طریق تخمیر اسید لاکتیک تولید می کنند. باکتری ها قند را برای استخراج انرژی تجزیه کرده و اسید لاکتیک را به عنوان محصول جانبی تولید می کنند.
اسید لاکتیک به تنظیم سطح pH کمک می کند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و عمر مفید را افزایش می دهد.
چرا اسید لاکتیک در غذا قرار می گیرد؟
دلیل اصلی افزودن اسید لاکتیک به مواد غذایی توسط تولیدکنندگان مواد غذایی به دلیل خاصیت ضد میکروبی و افزایش طول عمر است. همچنین طعم را افزایش می دهد.
علاوه بر این ، تولید کنندگان مواد غذایی از اسید لاکتیک در غذا استفاده می کنند ، زیرا اینها عبارتند از:
افزودنی طبیعی
حلال
عامل درمان
عامل ژل ساز
حامل غذا
بازدارنده تغییر رنگ
FDA استفاده از اسید لاکتیک در اکثر غذاها را تأیید می کند. با این حال ، این امر در مورد شیرخشک یا غذاهای نوزاد صدق نمی کند.
آیا اسید لاکتیک گیاهی است؟
گروه منابع گیاهخواری اظهار می کند که تولید کنندگان مواد غذایی هنگام کشت اسید لاکتیک از قند چغندر یا نشاسته ذرت استفاده می کنند ، به این معنی که این گیاه گیاهی است.
غذاهای گیاهی حاوی اسید لاکتیک عبارتند از:
ترشی سبزیجات
محصولات تخمیر شده سویا
غلات
حبوبات
چه غذاهایی سطح اسید لاکتیک بالایی دارند؟
برخی از غذاهای رایج که حاوی سطوح بالای اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک هستند عبارتند از:
ترشی سبزیجات
کلم ترش
کیمچی
ماست
کفیر
ماهی درمان شده
باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک - به عنوان مثال لاکتوباسیلوس - نوعی پروبیوتیک هستند.
اینجا درباره غذاهای تخمیر شده که دارای پروبیوتیک زیاد هستند بیشتر بدانید.
اخبار پزشکی امروز خبرنامه
دانش قدرت است. دریافت خبرنامه روزانه رایگان ما.
به موضوعات بهداشتی که بیشتر به آن اهمیت می دهید عمیق تر بپردازید. امروز در خبرنامه حقایق ما مشترک شوید-اولین خبرنامه امروز.
ایمیل خود را وارد کنید
حریم خصوصی شما برای ما مهم است. هرگونه اطلاعاتی که از طریق این وب سایت به ما ارائه می دهید ممکن است توسط ما بر روی سرورهای واقع در کشورهای خارج از اتحادیه اروپا قرار گیرد. اگر با چنین موقعیتی موافقت نمی کنید ، اطلاعات را ارائه ندهید.
آیا اسید لاکتیک برای شما مفید است؟
اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشند ، مانند:
حفاظت در برابر عفونت
پشتیبانی سیستم ایمنی
افزایش جذب ویتامین ها و مواد معدنی
اثرات آنتی اکسیدانی
محققان دریافتند که باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک می توانند چندین مزیت برای سلامتی داشته باشند. به عنوان مثال ، آنها ممکن است:
جلوگیری از سرطان روده بزرگ
کاهش عدم تحمل لاکتوز
اسهال را تسکین دهد
تسکین زخم های گوارشی
تحریک سیستم ایمنی بدن
خلاصه
اسید لاکتیک یک نگهدارنده طبیعی است که تولید کنندگان به برخی از محصولات غذایی اضافه می کنند. غذاهایی مانند ترشیجات و ماست حاوی اسید لاکتیک هستند.
اسید لاکتیک و باکتری های تولید کننده آن ممکن است فواید بیشماری برای سلامتی داشته باشند. به عنوان مثال ، آنها ممکن است سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و از بدن در برابر انواع خاصی از سرطان محافظت کنند.
باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک نوعی پروبیوتیک هستند. پروبیوتیک ها چندین مزیت برای سلامتی دارند ، از جمله بهبود سلامت روده.
منبع
https://www.medicalnewstoday.com/articles/lactic-acid-in-food